Chutney: ఆహార రుచిని పెంచే 5 ప్రాంతీయ చట్నీలు.. వాటి స్పెషల్ రెసిపీలు తెలుసుకోండి!
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
చట్నీ అనేది భారతీయ వంటకాల్లో చాలా ముఖ్యమైన భాగం. ఇది కేవలం భోజనం రుచిని పెంచడమే కాదు, మరింత అద్భుతంగా కూడా చేస్తుంది. ప్రతి ప్రాంతానికి దాని ప్రత్యేకమైన చట్నీలు ఉంటాయి. వాటి ప్రత్యేకమైన రుచి, వాసనతో భోజనాన్ని రెట్టింపు ఆనందాన్ని ఇస్తాయి. ఈరోజు, మీ భోజనాన్ని మరింత ప్రత్యేకం చేయగల కొన్ని చట్నీల తయారీ విధానాలను మనం తెలుసుకుందాం. వీటిని ఇంట్లో తయారుచేయడం కూడా చాలా సులువు.
#1
ఆంధ్ర పుదీనా చట్నీ
ఆంధ్ర పుదీనా చట్నీ దాని ఘాటు, మసాలా రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది. దీన్ని తయారుచేయడానికి పుదీనా ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా కోసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక పాన్లో నూనె వేడిచేసి అందులో ఆవాలు, మినపప్పు, ఎండు మిర్చి వేయాలి. ఇప్పుడు ఇందులో పచ్చి మిర్చి, వెల్లుల్లి, పుదీనా ఆకులు వేసి బాగా వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఇందులో ఉప్పు, చింతపండు రసం కలపాలి. ఈ చట్నీని మీరు దోశ లేదా ఇడ్లీతో వడ్డించుకోవచ్చు.
#2
పశ్చిమ బెంగాల్ టమాటో చట్నీ
పశ్చిమ బెంగాల్లో టమాటో చట్నీ చాలా పాపులర్. దీన్ని తయారుచేయడానికి టమాటోలను సన్నగా కోసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక పాన్లో నూనె వేడిచేసి అందులో జీలకర్ర, ఇంగువ, ఎండు మిర్చి వేయాలి. ఇప్పుడు ఇందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఇందులో టమాటోలు, ఉప్పు, పసుపు పొడి, ధనియాల పొడి కలిపి టమాటోలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఈ చట్నీని మీరు పరాటాతో లేదా అన్నంతో తినవచ్చు.
#3
కర్ణాటక కకుంబుర్ మామిడికాయ చట్నీ
కకుంబుర్ మామిడికాయ చట్నీ కర్ణాటక ప్రత్యేకత. దీన్ని తయారుచేయడానికి కకుంబుర్ మామిడికాయను చెక్కు తీసి సన్నగా కోసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక పాన్లో నూనె వేడిచేసి అందులో ఆవాలు, మినపప్పు, ఇంగువ వేయాలి. ఇప్పుడు ఇందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిర్చి వేసి వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఇందులో కకుంబుర్ మామిడికాయ, ఉప్పు, పసుపు పొడి, ధనియాల పొడి కలిపి మామిడికాయ మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఈ చట్నీని మీరు రోటి లేదా అన్నంతో తినవచ్చు.
#4
పంజాబ్ పుదీనా రైతా
పంజాబ్లో పుదీనా రైతాను చాలా ఇష్టపడతారు. దీన్ని తయారుచేయడానికి పెరుగును ఉండలు లేకుండా బాగా చిలుక్కోవాలి. ఆ తర్వాత అందులో సన్నగా తరిగిన పచ్చి మిర్చి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగిన టమాటో, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులను కలపాలి. దీని తర్వాత ఇందులో వేయించిన జీలకర్ర పొడి, ఉప్పు, నల్ల ఉప్పు వేయాలి. చివరగా ఇందులో కొద్దిగా బేకింగ్ సోడా కలిపి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ రైతాను మీరు బిర్యానీ లేదా పులావ్తో వడ్డించుకోవచ్చు.
#5
ఉత్తర తూర్పు భారతదేశపు కొబ్బరి చట్నీ
ఉత్తర తూర్పు భారతదేశంలో కొబ్బరి చట్నీ చాలా ప్రసిద్ధి. దీన్ని తయారుచేయడానికి తాజా కొబ్బరిని తురుముకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక పాన్లో నూనె వేడిచేసి అందులో ఆవాలు, మినపప్పు, ఎండు మిర్చి వేయాలి. ఇప్పుడు ఇందులో తురిమిన కొబ్బరిని వేసి కొద్దిగా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. చివరగా ఇందులో ఉప్పు, పచ్చి మిర్చి వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ చట్నీని మీరు రోటి లేదా అన్నంతో తినవచ్చు.