Foods: నెయ్యికి బదులుగా ఈ వంట నూనెలను వాడి చూడండి..అదిరిపోయే రుచిని ఆస్వాదించండిలా..
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
మన భారతీయ వంటకాల్లో నెయ్యికి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. దాని రుచి, ఎంత వేడెక్కినా చెడిపోని దాని గుణం వల్ల శతాబ్దాలుగా నెయ్యిని వాడుతున్నారు. అయితే నెయ్యికి బదులుగా వాడగలిగే మరికొన్ని నూనెలు కూడా ఉన్నాయి. ఇవి వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచులతో పాటు మంచి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా అందిస్తాయి. భారతీయ వంటకాల్లో ఉపయోగించదగ్గ ఐదు రకాల నూనెల గురించి ఇప్పుడు మనం తెలుసుకుందాం. ఇవి మన సాంప్రదాయ వంటకాలకు కొత్తదనాన్ని ఇస్తూనే, భారతీయ వంట రుచిని ఏమాత్రం తగ్గించవు.
#1
కొబ్బరి నూనె.. రుచికరం
కొబ్బరి నూనె కూడా నెయ్యికి మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా భారతీయ వంటకాల్లో బాగా ఉపయోగపడుతుంది. దీనికంటూ ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా కూరల్లో, అన్నం వంటకాల్లో ఇది చాలా బాగా కలిసిపోతుంది. కొబ్బరి నూనెలో మీడియం-చైన్ ట్రైగ్లిజరైడ్స్ (MCTs) అనేవి ఉంటాయని అంటారు. ఇవి శరీరానికి త్వరగా శక్తిని అందిస్తాయి. మిగిలిన కొన్ని నూనెలతో పోలిస్తే దీని 'స్మోక్ పాయింట్' (వేడెక్కే స్వభావం) కొంచెం తక్కువ. కానీ కూరగాయలు వేయించడానికి లేదా పాయసం లాంటి స్వీట్లు చేయడానికి ఇది బాగా ఉపయోగపడుతుంది.
#2
ఆవ నూనె: ఘాటైన రుచిని పెంచేది
ఆవ నూనెను భారతదేశంలోని తూర్పు ప్రాంతాల్లో ఎక్కువగా వాడుతుంటారు. దీనికి ఘాటైన రుచి ఉంటుంది. ఊరగాయలు, భర్తా లాంటి వంటకాలకు ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన, రుచికరమైన ఘాటును ఇస్తుంది. ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ ఇందులో పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇవి గుండె ఆరోగ్యానికి చాలా మంచివని చెబుతారు. దీని 'స్మోక్ పాయింట్' చాలా ఎక్కువ. అందుకే వేయించడానికి, తాలింపులు పెట్టడానికి ఇది చక్కగా సరిపోతుంది.
#3
నువ్వుల నూనె: సువాసనను పెంచేది
నువ్వుల నూనెకు ఒక ప్రత్యేకమైన, కమ్మని సువాసన ఉంటుంది. ఇది చాలా భారతీయ వంటకాల రుచిని మరింత పెంచుతుంది. ఉదాహరణకు.. వేయించిన కూరగాయలు లేదా పప్పుచారు లాంటి వాటికి ఇది బాగా సరిపోతుంది. యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు ఇందులో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. నువ్వుల నూనె చర్మానికి, జుట్టుకు, అలాగే గుండె ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిదని చెబుతారు. ఇది లేత రంగులో, ముదురు రంగులో దొరుకుతుంది. లేత రంగు నువ్వుల నూనె వేయించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. అయితే ముదురు రంగు నూనె సాస్ లాంటి వాటికి మంచి రుచిని ఇస్తుంది.
#4
ఆలివ్ నూనె: గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు
ఆలివ్ నూనె మన భారతీయ వంటకాల్లో సాంప్రదాయబద్ధంగా ఉపయోగించకపోయినా, ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయంగా దీనికి బాగా ప్రాచుర్యం లభించింది. ఇందులో ఉండే మోనోఅన్శాచురేటెడ్ ఫ్యాట్స్ గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి. 'ఎక్స్ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్'ను సలాడ్లపై చల్లినప్పుడు లేదా మ్యారినేడ్స్లో వాడినప్పుడు అది వంటకానికి మంచి రుచిని, చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది. సాధారణ ఆలివ్ నూనెను తక్కువ వేడితో చేసే వంటకాలకు ఉపయోగించవచ్చు.
#5
అవకాడో నూనె: మెత్తటి ఆకృతిని ఇచ్చేది
అవకాడో నూనె ఒక మెత్తటి, క్రీమీ ఆకృతిని ఇస్తుంది. ఇతర పదార్థాల రుచిని డామినేట్ చేయకుండా చక్కగా కలిసిపోతుంది. అందుకే సలాడ్ డ్రెస్సింగ్లకు లేదా రోస్ట్ చేసిన కూరగాయలపై చల్లడానికి ఇది చాలా బాగుంటుంది. ఇందులో కూడా మోనోఅన్శాచురేటెడ్ ఫ్యాట్స్ ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఇవి మెదడు పనితీరుకు తోడ్పడతాయి, అలాగే శరీరంలో వాపులను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి. దీని రుచి మరీ ఘాటుగా ఉండదు. చాలా వంటకాలకు బాగా సరిపోతుంది. వాటి రుచిని డామినేట్ చేయదు. అందుకే ఆధునిక కిచెన్లలో ఇది ఒక మంచి ఎంపికగా మారింది.