Plant-based protein: ప్లాంట్ ప్రొటీన్తో జరిగే 5 అద్భుత మార్పులను తెలుసుకోండి
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
మొక్కల నుండి లభించే ప్రొటీన్ల గురించి చాలా మందికి సరిగా తెలియదు. వాటి పోషక విలువలు, లాభాల గురించి చాలా అపోహలు ఉన్నాయి. ఈ మధ్యకాలంలో మొక్కల ఆధారిత ఆహారం తినేవాళ్ళు పెరుగుతున్నప్పటికీ, ఈ ప్రొటీన్లు సరిపోతాయా, అవి మంచివా కాదా అనే సందేహాలు ఇంకా ఉన్నాయి. ఈ కథనం మొక్కల ప్రొటీన్ల గురించి ఉన్న సాధారణ అపోహలను తొలగించి, వాటి పోషక లాభాలను, అలాగే జంతువుల నుండి వచ్చే ప్రొటీన్లకు ఇవి ఎలా మంచి ప్రత్యామ్నాయం అవుతాయో వివరించడానికి ప్రయత్నిస్తుంది.
#1
అపోహ: మొక్కల ప్రొటీన్లలో అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఉండవు
చాలా మంది మొక్కల నుండి వచ్చే ప్రొటీన్లు అసంపూర్ణంగా ఉంటాయని, వాటిలో మన శరీరానికి అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఉండవని అనుకుంటారు. నిజానికి, చాలా మొక్కల ఆహారాల్లో తొమ్మిది రకాల అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఒకేసారి సరైన పాళ్ళలో ఉండవు. కానీ, వేర్వేరు మొక్కల ఆహారాలను కలిపి తింటే పూర్తి ప్రొటీన్ లభిస్తుంది. ఉదాహరణకు, అన్నం, బీన్స్ కలిపి తినడం లేదా కందిపప్పు, శనగలు కలిపి తినడం వల్ల జంతువుల ప్రొటీన్ల లాగానే సమతుల్య అమైనో ఆమ్ల ప్రొఫైల్ ఏర్పడుతుంది.
#2
అపోహ: మొక్కల ఆధారిత ఆహారం తింటే ప్రొటీన్ లోపం వస్తుంది
ఇంకో అపోహ ఏంటంటే, మొక్కల ఆధారిత ఆహారం తినడం మొదలుపెడితే ప్రొటీన్ లోపం వస్తుందని. నిజానికి, పప్పులు (కందిపప్పు, పెసరపప్పు), శనగలు, క్వినోవా, టోఫు లాంటి చాలా మొక్కల ఆహారాల్లో మంచి మొత్తంలో ప్రొటీన్ ఉంటుంది. రోజంతా ఇలాంటి రకరకాల ఆహారాలు తీసుకుంటే, జంతువుల ఉత్పత్తులు తినకుండానే రోజువారీ ప్రొటీన్ అవసరాలను సులభంగా తీర్చుకోవచ్చు.
#3
అపోహ: సోయా ఒక్కటే మొక్కల ప్రొటీన్కు మూలం
మొక్కల నుండి వచ్చే ప్రొటీన్కు సోయా మాత్రమే సరైన మూలమని చాలామంది అనుకుంటారు, కానీ అది వాస్తవం కాదు. టోఫు, టెంపే లాంటి సోయా ఉత్పత్తులు మంచి ప్రొటీన్ మూలాలే అయినప్పటికీ, గోధుమ గ్లూటెన్ (gluten) తో చేసే 'సైటాన్' (seitan), అలాగే జనపనార గింజలు (hemp seeds) లాంటి అనేక ఇతర ప్రొటీన్ అధికంగా ఉండే ఎంపికలు కూడా ఉన్నాయి. నట్స్ (nuts) మరియు గింజలు కూడా ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులతో పాటు మంచి మొత్తంలో ప్రొటీన్ను అందిస్తాయి.
#4
అపోహ: మొక్కల ప్రొటీన్లు అంత సులభంగా జీర్ణం కావు
జంతువుల నుండి వచ్చే ప్రొటీన్ల కంటే మొక్కల ప్రొటీన్లు తక్కువగా జీర్ణం అవుతాయని కొందరు నమ్ముతారు. అయితే, వంట చేయడం లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ (fermentation) ద్వారా మొక్కల ప్రొటీన్ల జీర్ణశక్తిని పెంచవచ్చని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. *టెంపే* తయారుచేయడం లేదా మొలకెత్తిన ధాన్యాలను వాడటం లాంటివి దీనికి ఉదాహరణలు. ఈ పద్ధతుల వల్ల పోషకాలు శరీరానికి బాగా అందుతాయి, అలాగే మొక్కల ఆధారిత ఆహారాన్ని తినడం మరింత సులభం అవుతుంది.
#5
అపోహ: అన్ని మొక్కల ఆధారిత ప్రొటీన్లకు తక్కువ బయోఅవైలబిలిటీ ఉంటుంది
జంతువుల నుండి వచ్చే ప్రొటీన్లతో పోలిస్తే, అన్ని మొక్కల ఆధారిత ప్రొటీన్లకు బయోఅవైలబిలిటీ (bioavailability) తక్కువగా ఉంటుందని ఒక అభిప్రాయం ఉంది. అయితే, అన్ని మొక్కల విషయంలో సహజంగానే తక్కువ బయోఅవైలబిలిటీ ఉండదు. బయోఅవైలబిలిటీ అనేది ఆహార రకాన్ని, దాన్ని తయారుచేసే విధానాన్ని బట్టి మారుతుంది. ఉదాహరణకు, పప్పుధాన్యాలను (legumes) వండటం వల్ల పోషకాలు శరీరానికి అందకుండా చేసే యాంటీ-న్యూట్రియంట్స్ (anti-nutrients) విచ్ఛిన్నం అవుతాయి. దీనివల్ల సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా వాటిని క్రమం తప్పకుండా తీసుకుంటే వాటి పోషకాలు మరింత బయోఅవైలబుల్గా (bioavailable) మారతాయి.