Saffron in Mediterranean Vegetarian Cooking: కుంకుమపువ్వుతో వంటలకు కొత్త రుచి.. ఇలా వాడితేనే అసలు ఫలితం
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
ప్రపంచంలోనే అత్యంత ఖరీదైన సుగంధ ద్రవ్యంగా పేరున్న కుంకుమపువ్వు మెడిటెర్రేనియన్ శాకాహార వంటల్లో ప్రత్యేక స్థానం కలిగి ఉంది. దీని అందమైన బంగారు రంగు, మృదువైన సువాసన సాధారణ వంటకాలకే కొత్త రుచిని తెస్తాయి. అందుకే చెఫ్లకు మాత్రమే కాకుండా ఇంట్లో వండే వారికి కూడా ఇది ఎంతో ఇష్టం. పాయెల్లా నుంచి రిసోట్టో వరకు అనేక వంటకాల్లో కుంకుమపువ్వు ఉపయోగించి రుచిని మరింత మెరుగుపరుస్తారు. మెడిటెర్రేనియన్ శాకాహార వంటల్లో దీనిని ఎలా వాడాలో తెలుసుకుందాం.
#1
రుచిని మరింత పెంచే కుంకుమపువ్వు
కుంకుమపువ్వుకు ఇతర పదార్థాల రుచిని మెరుగుపరచే ప్రత్యేక లక్షణం ఉంది. వంటలో కొద్దిగా వేసినా దాని సువాసన కూరగాయలు, ధాన్యాలతో బాగా కలిసిపోతుంది. అందుకే సూప్లు, స్టూలు, అన్నం వంటల్లో దీన్ని ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. అసలు రుచిని మార్చకుండా వంటకు సున్నితమైన కొత్త రుచిని జతచేస్తుంది.
#2
సరిగ్గా నానబెడితేనే పూర్తి రుచి
కుంకుమపువ్వు రుచి పూర్తిగా రావాలంటే దాన్ని ముందుగా నానబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. దారాలను వెచ్చని నీటిలో లేదా కూర రసంలో సుమారు పది నిమిషాలు నానబెట్టాలి. తరువాత ఆ నీటితో పాటు వంటలో కలపాలి. ఇలా చేస్తే రంగు, సువాసన బాగా బయటికి వచ్చి ప్రతి ముద్దలో కుంకుమపువ్వు రుచి స్పష్టంగా తెలుస్తుంది. మంచి బంగారు రంగు రావాలంటే ఈ విధానం చాలా ఉపయోగపడుతుంది.
#3
కాలానికి తగ్గ కూరగాయలతో మంచి కలయిక
మెడిటెర్రేనియన్ వంటల్లో కుంకుమపువ్వు కాలానికి తగ్గ కూరగాయలతో అద్భుతంగా సరిపోతుంది. క్యారెట్, బంగాళాదుంపల వంటి దుంప కూరగాయలు లేదా పాలకూర వంటి ఆకుకూరలతో దీని రుచి మరింత మెరుగవుతుంది. కూరగాయల సహజ రుచికి కుంకుమపువ్వులోని సువాసన కలిసిపోవడంతో ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన వంటకం సిద్ధమవుతుంది.
#4
కుంకుమపువ్వుతో అన్నం వంటకాలు
మెడిటెర్రేనియన్ వంటల్లో కుంకుమపువ్వు అన్నం వంటకాలు కూడా ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందాయి. సంప్రదాయ రిసోట్టో అయినా, కొత్త తరహా పులావ్ అయినా కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు వేసినా వంటకు ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. క్వినోవా, బల్గుర్ గోధుమ వంటి ధాన్యాలతో కూడా దీన్ని ఉపయోగించి కొత్త రుచులను ప్రయత్నించవచ్చు. సంప్రదాయ వంట పద్ధతికి భంగం కలగకుండా రుచిని పెంచుతుంది.
Tip 5
కుంకుమపువ్వును జాగ్రత్తగా నిల్వ ఉంచే చిట్కాలు
కుంకుమపువ్వు నాణ్యత ఎక్కువకాలం నిలవాలంటే సరైన విధంగా నిల్వ చేయాలి. గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి వెలుతురు, వేడి తగలని చోట ఉంచాలి. స్టవ్ లేదా ఓవెన్ దగ్గర ఉంచితే ఉష్ణోగ్రత మార్పులతో దాని నాణ్యత తగ్గే అవకాశం ఉంది. సరైన నిల్వ వల్ల కుంకుమపువ్వు రంగు, సువాసన అలాగే నిలిచి భవిష్యత్తులో వంటల్లో మళ్లీ ఉపయోగించుకోవచ్చు.