Avakaya Pickle Recipe: ఏడాది పాటు చెడిపోని ఆవకాయ.. సింపుల్ కొలతలతో ఈజీ రెసిపీ ఇదే!
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
మామిడికాయల సీజన్ మొదలైంది అంటే మన తెలుగింట్లలో పండగ వాతావరణం మొదలైనట్టే. ఆవకాయ పచ్చడి అనగానే అమ్మమ్మలు, నాన్నమ్మల జ్ఞాపకాలు గుర్తొస్తాయి. వేడి వేడి అన్నంలో ముద్దపప్పుతో పాటు ఎర్రటి ఆవకాయ వేసుకుని తినడం అంటే వేరే లెవెల్ ఆనందం. మనకు ఆవకాయ అనేది కేవలం పచ్చడి కాదు.. అది ఓ భావోద్వేగం. మామిడికాయల కాలం రాగానే ఇళ్లన్నీ ఆవపిండి ఘాటు, వేడి నూనె వాసనలతో నిండిపోతాయి. ఇక మొదటిసారి పచ్చడి పెట్టేవారైనా భయపడాల్సిన పని లేదు. సరైన కొలతలతో, గ్లాస్ మెజర్మెంట్తో సులభంగా ఏడాది పాటు ముక్క గట్టిగా ఉండేలా ఆవకాయ ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
వివరాలు
అవసరమైన పదార్థాలు
మామిడికాయ ముక్కలు - 6 గ్లాసులు పచ్చళ్ల కారం - 1 గ్లాసు ఆవపిండి - అర (1/2) నుండి ముక్కాల్ (3/4) గ్లాసు మెంతిపిండి - 1/4 గ్లాసు ఉప్పు (కల్లుప్పు పొడి) - 3/4 గ్లాసు నువ్వుల పప్పు నూనె - 2 గ్లాసులు వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 1/4 గ్లాసు పసుపు - 1 టీస్పూన్
వివరాలు
తయారీ విధానం
1. మామిడికాయల ఎంపిక & ప్రిపరేషన్ ఆవకాయకు పుల్లగా, పీచు ఎక్కువగా ఉండే మామిడికాయలు ఎంచుకోవాలి. మార్కెట్లో మంచి కాయలు చూసి తీసుకురావడం మంచిది. ముక్కలలోని జీడిని తీసి, టెంకపై ఉండే తెల్లటి పొరను శుభ్రం చేయాలి. తరువాత ఈ ముక్కలను పొడి గుడ్డతో తుడిచి, సుమారు 10 నిమిషాలు ఫ్యాన్ కింద ఆరబెట్టాలి. ఇలా చేస్తే ముక్కలు మెత్తబడవు. 2. ముక్కలకు నూనె పట్టించడం ఒక పెద్ద పళ్ళెంలో 6 గ్లాసుల మామిడికాయ ముక్కలు తీసుకుని, అందులో ఒక గ్లాసు నువ్వుల నూనె, ఒక టీస్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. ముక్కలన్నింటికీ నూనె పట్టేలా కలపడం చాలా ముఖ్యం. ఇలా ముందుగానే నూనె పట్టిస్తే ముక్కలు గట్టిగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
వివరాలు
3. మసాలా మిశ్రమం
మరొక పాత్రలో కారం, ఆవపిండి, మెంతిపిండి, ఉప్పు వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి. ఈ పొడి మిశ్రమాన్ని నూనె పట్టించిన ముక్కలపై వేసి సమంగా కలపాలి. తరువాత వలిచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, అలాగే కొంచెం ముద్దగా దంచిన వెల్లుల్లిని జోడించాలి. చివరగా మిగిలిన ఒక గ్లాసు నువ్వుల నూనెను పోసి అన్నీ బాగా కలిసేలా కలపాలి.
వివరాలు
4. నిల్వ చేసే విధానం
పచ్చడి నిల్వ చేయడానికి ఉపయోగించే జాడీ అడుగున కొద్దిగా నూనె పోసి పూతలా పరచాలి. తర్వాత కలిపిన పచ్చడిని అందులోకి మార్చి మూత పెట్టి, తెల్లటి గుడ్డతో బిగించి కట్టాలి. దీనిని మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా ఉంచాలి. మూడు రోజుల తర్వాత మూత తీసి చూస్తే నూనె పైకి తేలి కనిపిస్తుంది. ఇప్పుడు ఒకసారి బాగా కలిపి ఉప్పు సరిపోతుందో చూడాలి. అవసరమైతే సరిచేసుకోవచ్చు. పైన నూనె తక్కువగా అనిపిస్తే మరికొంత నూనె జోడించాలి. పచ్చడి పైన ఎప్పుడూ నూనె పొర ఉండేలా చూసుకుంటే ఏడాది పాటు పాడవదు.
వివరాలు
ముఖ్యమైన చిట్కాలు
నూనె: రుచి, నిల్వ రెండింటికీ మంచి క్వాలిటీ నువ్వుల నూనె వాడటం చాలా ముఖ్యం. తడి: మొత్తం ప్రక్రియలో ఎక్కడా తడి తగలకుండా జాగ్రత్తపడాలి. గిన్నెలు, చెంచాలు అన్నీ పొడిగా ఉండాలి. ఆవపిండి: ఆవాలను ముందుగా ఎండలో ఎండబెట్టి పొడి చేస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది. ఈ సంప్రదాయ పద్ధతిలో ఆవకాయ పచ్చడి తయారు చేసి చూస్తే, మీ ఇంటి రుచి చుట్టుపక్కల అందరికీ తెలిసిపోవడం ఖాయం.