Enset: అరటిలా కనిపించే ఈ మొక్కతో ఐదు రకాల వంటకాలు.. పోషకాలు కూడా!
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
ఇథియోపియాకు చెందిన ఎన్సెట్‌ (Enset) మొక్కను 'ఫాల్స్‌ బనానా' అని కూడా పిలుస్తారు. శతాబ్దాలుగా అక్కడి ప్రజలకు ఇది ప్రధాన ఆహారంగా ఉంటోంది. ఎన్నో పోషకాలు కలిగిన ఈ మొక్కతో వివిధ రకాల వంటకాలు తయారు చేసుకోవచ్చు. సాధారణ అరటిపండ్లలా ఎన్సెట్‌ పండ్లను తినరు. అయితే, ఈ మొక్క దుంప, కాండం, ఆకులను ఉపయోగించి రకరకాల వంటకాలు చేస్తారు. ఈ పోషకాహారాన్ని ఐదు విభిన్న రకాలుగా ఆస్వాదించవచ్చు.
చిట్కా 1
పులియబెట్టిన ఎన్సెట్‌ జావ
ఇథియోపియా సంప్రదాయ వంటకాల్లో పులియబెట్టిన ఎన్సెట్‌ జావకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది.
ఎన్సెట్‌ మొక్క నుంచి సేకరించిన గుజ్జుతో దీన్ని తయారు చేస్తారు.
ఆ గుజ్జును కొన్ని రోజులపాటు పులియబెట్టడం వల్ల జావకు ప్రత్యేకమైన పుల్లని రుచి వస్తుంది.
దీన్ని సాధారణంగా కూరగాయలు లేదా పప్పులతో కలిపి తింటారు. ఇందులో కార్బోహైడ్రేట్లు, పీచు పదార్థాలు (ఫైబర్‌) సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
పులియబెట్టే ప్రక్రియ వల్ల బి విటమిన్లు, ఖనిజాలు వంటి కొన్ని పోషకాలు శరీరానికి సులభంగా అందే అవకాశం ఉంటుంది.
చిట్కా 2
ఎన్సెట్‌తో రకరకాల రొట్టెలు
ఎన్సెట్‌తో వివిధ రకాల రొట్టెలను కూడా తయారు చేస్తారు. ఇవి ఇథియోపియా సంప్రదాయ ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం. ఎన్సెట్‌ గుజ్జును నీటితో కలిపి పిండిలా తయారు చేస్తారు.
అవసరాన్ని బట్టి ఇతర పిండ్లు లేదా చిరుధాన్యాలను కూడా జోడిస్తారు. ఈ పిండితో రొట్టెలు చేసి కాల్చుకోవచ్చు లేదా ఆవిరిపై ఉడికించుకోవచ్చు.
ఇవి కొంత గట్టిగా ఉన్నప్పటికీ, కడుపు నిండిన భావనను కలిగిస్తాయి. అందుకే స్టూలు, సూప్‌లతో కలిపి తినడానికి బాగా సరిపోతాయి.
చిట్కా 3
ఆవిరిపై ఉడికించిన ఎన్సెట్‌ ఆకులు
ఎన్సెట్‌ను ఆహారంగా తీసుకోవడానికి ఆవిరిపై ఉడికించిన ఆకులు మరో మంచి మార్గం.
ఈ ఆకుల్లో కూరగాయలు లేదా ధాన్యాలను ఉంచి చుట్టిన తర్వాత ఆవిరిపై ఉడికిస్తారు.
ఇలా తయారు చేసే వంటకంతో పోషకాలు కలిగిన భోజనాన్ని ఆస్వాదించవచ్చు.
ఆవిరిపై ఉడికించడం వల్ల ఆకుల్లోని సహజ రుచి నిలిచి ఉంటుంది. అంతేకాకుండా, ఆకుల సువాసన వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది.
చిట్కా 4
ఎన్సెట్‌ ఆకులతో సలాడ్లు
సాధారణ సలాడ్లకు భిన్నంగా ఏదైనా ప్రయత్నించాలనుకునేవారికి ఎన్సెట్‌ ఆకులు కొత్త ఎంపికగా ఉపయోగపడతాయి.
ఈ ఆకులను చిన్నగా తరిగి లేదా సన్నగా తురిమి, టమాటాలు, ఉల్లిపాయలు, సువాసననిచ్చే ఆకులు (హెర్బ్స్‌) వంటి పదార్థాలతో కలిపి సలాడ్‌ తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఇలా తయారుచేసిన సలాడ్‌ ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది.
ఎన్సెట్‌ మొక్కను వివిధ రకాలుగా ఆహారంలో ఉపయోగించవచ్చని, దాని ఆకులు కూడా వంటకాల్లో భాగం కావచ్చని ఈ విధానం తెలియజేస్తుంది.
చిట్కా 5
ఎన్సెట్‌ పిండితో వివిధ వంటకాలు
ఎన్సెట్‌ మొక్కలోని దుంప, కాండం వంటి భాగాలను ఎండబెట్టి, మెత్తని పొడిగా చేసి పిండిని తయారు చేస్తారు. ఈ పిండిని బేకింగ్‌ వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు.
అలాగే సూప్‌లు, స్టూలకు చిక్కదనం తీసుకురావడానికి కూడా కలుపుకోవచ్చు.
ఇతర పదార్థాల రుచిని పెద్దగా మార్చకుండా వంటకాలకు అదనపు పోషక విలువలను అందించడంలో ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
అందుకే వివిధ రకాల వంటకాల్లో ఎన్సెట్‌ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు.