Brinjal Recipes: వంకాయ ప్రియులారా.. ఈ 5 వెరైటీ వంటకాలు ఒక్కసారి ట్రై చేయాల్సిందే!
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
ఆఫ్రికన్ వంకాయ అనేది ఎన్నో రకాలుగా ఉపయోగపడే ఒక పదార్థం. ఇది ఆ ఖండం మొత్తం అనేక సంప్రదాయ వంటకాల్లో ప్రముఖంగా కనిపిస్తుంది. దీని ప్రత్యేకమైన రుచి, అల్లిక (texture) వల్ల దీన్ని చాలా రకాల వంటల్లో వాడుతారు. అందుకే చాలా ఆఫ్రికన్ వంటగదుల్లో ఇది తప్పనిసరి పదార్థంగా మారిపోయింది. స్టూల (stews) నుండి సలాడ్‌ల (salads) వరకు, ఈ కూరగాయను పోషక విలువలున్న, కడుపు నింపే రుచికరమైన భోజనాలను చేయడానికి రకరకాలుగా ఉపయోగిస్తారు. ఆఫ్రికన్ వంకాయ యొక్క ప్రత్యేకతలను తెలియజేసే ఐదు సంప్రదాయ ఆఫ్రికన్ వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
వంటకం 1
నైజీరియన్ ఎగూసి సూప్
ఎగూసి (Egusi) సూప్ అనేది నైజీరియాలో చాలా ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకం. దీన్ని పొడి చేసిన ఎగూసి గింజలు (melon seeds), కూరగాయలు, మసాలాలతో తయారు చేస్తారు.
కొన్ని రకాల్లో, ఆఫ్రికన్ వంకాయను కూడా కలుపుతారు. ఇది సూప్‌కి మరింత చిక్కదనాన్ని, రుచిని ఇస్తుంది.
వంకాయ వంటకంలో వాడిన మసాలాల రుచులన్నింటినీ బాగా పీల్చుకొని, అది కడుపు నింపే భోజనంగా మారుతుంది.
దీన్ని సాధారణంగా ఫూఫూ (fufu) లేదా అన్నంతో వడ్డిస్తారు. ఈ వంటకం కడుపు నింపేదిగా, రుచికరంగా ఉంటుంది.
వంటకం 2
ఇథియోపియన్ మిసిర్ వాట్
మిసిర్ వాట్ (Misir wat) అనేది ఇథియోపియన్ పప్పు స్టూ (lentil stew). దీనికి ఆఫ్రికన్ వంకాయను కూడా జోడించి, మరింత అల్లికను, రుచిని తీసుకురావచ్చు.
ఈ వంటకాన్ని ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, అల్లం, బెర్బెరే (berbere) మసాలా మిశ్రమంతో అన్నీ మెత్తగా, బాగా కలిసే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు.
వంకాయను కలపడం వల్ల దాని సంప్రదాయ రుచులను అలాగే ఉంచుతూ మరింత ఘాటైనదిగా, రుచికరంగా మారుతుంది.
ఇంజెరా (injera) బ్రెడ్ లేదా అన్నంతో వడ్డించే ఈ వంటకం హాయినిచ్చే భోజనం.
వంటకం 3
ఘనా కాంటోమిరే స్టూ
కాంటోమిరే (Kontomire) స్టూ అనేది ఘనాలో చాలా ఇష్టపడే వంటకం. దీన్ని కాకోయం (cocoyam) ఆకులు లేదా పాలకూరతో, పామ్ ఆయిల్, మసాలాలతో కలిపి తయారు చేస్తారు.
కొన్ని వంటకాల్లో, దీని రుచిని పెంచడానికి ఆఫ్రికన్ వంకాయను కూడా కలుపుతారు.
వంకాయ టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు వంటి ఇతర పదార్థాలతో ఉడికేటప్పుడు మెత్తబడి, అన్నం లేదా ప్లాంటైన్‌లతో (plantains) బాగా సరిపోయే రుచికరమైన స్టూగా మారుతుంది.
వంటకం 4
మొరాకన్ జాలూక్
జాలూక్ (Zaalouk) అనేది మొరాకన్ సలాడ్. దీన్ని కాల్చిన టమోటాలు, మిరియాలు వంటి కూరగాయలతో, జీలకర్ర, పాప్రికా (paprika) వంటి మసాలాలతో కలిపి తయారు చేస్తారు.
కొన్నిసార్లు, ముందుగా కాల్చిన ఆఫ్రికన్ వంకాయను దాని ప్రత్యేకమైన పొగరు రుచి కోసం కలుపుతారు.
ఈ సలాడ్‌ను వేడిగా లేదా చల్లగా, టాగిన్‌లు (tagines) లేదా కస్కస్ (couscous) వంటి ప్రధాన వంటకాలతో పాటు అపెటైజర్‌గా (appetizer) లేదా సైడ్ డిష్‌గా (side dish) వడ్డించవచ్చు.
వంటకం 5
దక్షిణాఫ్రికా బ్రింజాల్ చట్నీ
దక్షిణాఫ్రికాకు చెందిన బ్రింజాల్ (brinjal) చట్నీలో, బాగా ఉడికించిన వంకాయలను వెనిగర్, చక్కెర, ఆవాలు, పసుపు వంటి మసాలాలతో కలుపుతారు.
దీని ఫలితంగా తీపి, పుల్లని రుచిని పెంచే పదార్థం (condiment) వస్తుంది. ఇది శాండ్‌విచ్‌లు (sandwiches), బర్గర్‌లు (burgers) మరియు కాల్చిన కూరగాయలతో బాగా జతకడుతుంది.
ఇది ఏ భోజనానికైనా అద్భుతమైన రుచిని జోడిస్తుంది. దీని వల్ల ఇది మీ వంటగదికి అన్ని రకాలుగా ఉపయోగపడే అదనపు పదార్థం అవుతుంది.