Foods: వేసవిలో 5 సాంప్రదాయ అస్సామీ వంటకాలను తయారు చేసుకోండిలా..
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
అస్సాం రాష్ట్రం భారతదేశానికి ఈశాన్య ప్రాంతంలో ఉంటుంది. అక్కడి వంటకాలు చాలా రుచికరంగా, పౌష్టికంగా ఉంటాయి. వాటికి ఆ రాష్ట్రంలో మంచి పేరు కూడా ఉంది. ఈ వంటకాలు కేవలం రుచిలో మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా చాలా మంచివి. అస్సామీ వంటల్లో వాడే మసాలాలు, మిగతా వస్తువులు చాలా తాజాగా, స్థానికంగా దొరికేవే ఉంటాయి. అందుకే వాటి రుచి ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. వేసవి కాలంలో తినడానికి బాగుండే కొన్ని సాంప్రదాయ అస్సామీ శాఖాహార వంటల తయారీ గురించి ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
#1
ఆలూ, గుమ్మడికాయ కూర
అస్సాంలో ఆలూ, గుమ్మడికాయ కూర అంటే చాలామందికి ఇష్టం. దీన్ని తయారుచేయడం కోసం ముందుగా బంగాళాదుంపలు, గుమ్మడికాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. తర్వాత ఒక కడాయిలో నూనె వేడిచేసి, అందులో జీలకర్ర, ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు వేయాలి. ఆ తర్వాత కట్ చేసుకున్న ఆలూ, గుమ్మడికాయ ముక్కలు వేసి బాగా కలిపి, ఉప్పు, పసుపు, ధనియాల పొడి కలపాలి. ఇప్పుడు మంట తగ్గించి కూర మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఈ కూర రుచి మీకు పక్కాగా నచ్చుతుంది.
#2
కారంగా ఉండే పచ్చిమిర్చి పచ్చడి
కారంగా ఉండే పచ్చిమిర్చి పచ్చడిని అస్సాంలో చాలా ఇష్టంగా తింటారు. దీన్ని తయారు చేయడానికి, తాజాగా ఉన్న పచ్చిమిర్చిని తీసుకుని, కడిగి ఆరబెట్టాలి. తర్వాత వాటిని మధ్యలోకి కట్ చేసి, లోపల ఉండే గింజలను తీసేయాలి. ఇప్పుడు ఒక పాత్రలో ఆవ నూనెను వేడిచేసి, అందులో మెంతులు, సోంపు, పసుపు పొడి, కారం, ఉప్పు కలపాలి. ఆ తర్వాత కట్ చేసుకున్న పచ్చిమిర్చిని వేసి బాగా కలపాలి. దీన్ని ఎండలో ఆరబెట్టిన తర్వాత వాడుకోవచ్చు.
#3
జీడిపప్పు, కొబ్బరి ఖీర్
అస్సాంలో జీడిపప్పు, కొబ్బరి ఖీర్ బాగా పేరు పొందిన స్వీట్ డిష్. దీన్ని తయారుచేయడానికి ముందుగా పాలను బాగా మరిగించి, అందులో జీడిపప్పు పొడి వేయాలి. ఇప్పుడు తురుముకున్న కొబ్బరిని వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత చక్కెర వేసి, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు ఉడికించాలి. చివరగా ఇలాచీ పొడి వేసి, వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి. ఈ ఖీర్ రుచిగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది.
#4
అప్పడాల కూర
అప్పడాల కూర అనేది అస్సాంలో ఒక విభిన్నమైన వంటకం. దీన్ని తయారుచేయడానికి ముందుగా అప్పడాలను నూనెలో వేయించుకోవాలి. తర్వాత ఒక కడాయిలో నూనె వేడిచేసి, అందులో జీలకర్ర, ఇంగువ, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయాలి. ఇప్పుడు కట్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయలను వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యేవరకు వేయించి, టమాటో ప్యూరీని కలపాలి. పసుపు, ధనియాల పొడి, కారం వంటి మసాలాలు వేసి బాగా కలపాలి. చివరగా వేయించుకున్న అప్పడాలను వేసి కలిపి, కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.
#5
కాంజీ
కాంజీ అనేది అస్సాంకి చెందిన సాంప్రదాయ పానీయం. ఇది వేసవిలో శరీరాన్ని చల్లబరుస్తుంది. దీన్ని తయారుచేయడానికి, బియ్యాన్ని నానబెట్టి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. తర్వాత నీళ్లు కలిపి వడకట్టాలి. ఇప్పుడు ఈ నీటిలో ఆవాల పొడి, ఉప్పు, కట్ చేసిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం రసం కలిపి ఎండలో ఆరబెట్టాలి. ఈ మిశ్రమం ఆరిన తర్వాత చల్లబరుచుకుని తాగాలి. ఈ వంటకాలను తయారుచేయడం ద్వారా మీరు అస్సాం సాంప్రదాయ సంస్కృతి, అక్కడి రుచులను ఆస్వాదించవచ్చు.