Ragi Ambali Recipe: వేసవి వేడిని తట్టుకోలేకపోతున్నారా? శరీరాన్ని చల్లబరిచే రాగి అంబలి..తయారు చేసుకోండిలా..
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
వేసవి కాలంలో పెరుగుతున్న ఎండలు, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వల్ల శరీరాన్ని చల్లగా ఉంచుకోవడం చాలా అవసరంగా మారింది. ఇలాంటి సమయంలో దాహాన్ని తీర్చడంతో పాటు శరీరానికి పోషకాలు అందించే సంప్రదాయ పానీయాలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. అలాంటి ఆరోగ్యకరమైన పానీయాలలో దక్షిణ భారతదేశానికి చెందిన ప్రాచీనమైన రాగి అంబలి ఒకటి. సుమారు రెండు వేల ఏళ్ల చరిత్ర కలిగిన ఈ పానీయం శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందించడంతో పాటు శక్తి, కాల్షియం, ఫైబర్ వంటి ముఖ్యమైన పోషకాలను అందిస్తుంది.
వివరాలు
వడదెబ్బ నుంచి రక్షణ..
రాగిని మండువా లేదా నాచ్ని అని కూడా పిలుస్తారు. ఆంగ్లంలో దీనిని "ఫింగర్ మిల్లెట్"గా వ్యవహరిస్తారు. రాగి పిండి, పెరుగు లేదా మజ్జిగతో తయారయ్యే రాగి అంబలిలో పాలతో పోలిస్తే దాదాపు మూడు రెట్లు ఎక్కువ కాల్షియం ఉంటుందని నిపుణులు పేర్కొంటున్నారు. ఇది వేసవిలో వడదెబ్బ నుంచి రక్షించడంలో సహాయపడటమే కాకుండా జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచి పేగుల ఆరోగ్యాన్ని కాపాడడంలో కూడా ఉపయోగపడుతుంది.
వివరాలు
రాగి అంబలి తయారికి అవసరమైన పదార్థాలు ఇవే..
రాగి పిండి నీరు పెరుగు లేదా మజ్జిగ పచ్చిమిర్చి అల్లం కరివేపాకు కొత్తిమీర ఉప్పు
వివరాలు
తయారీ విధానం ఇదే..
ముందుగా ఒక పాత్రలో రాగి పిండి తీసుకుని అందులో ఒక కప్పు నీరు పోసి గడ్డలు లేకుండా బాగా కలపాలి. అనంతరం ఒక బాణలిలో మూడు కప్పుల నీటిని మరిగించి, మంటను తగ్గించి రాగి మిశ్రమాన్ని నెమ్మదిగా పోస్తూ నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి. తర్వాత మరో ఆరు నుంచి ఏడు నిమిషాల పాటు ఉడికించి, మూతపెట్టి కొద్దిసేపు ఆవిరి మీద ఉంచాలి. ఆపై మంట ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
వివరాలు
పులియబెట్టే విధానమే ప్రత్యేకత..
చల్లారిన రాగి మిశ్రమాన్ని మట్టి పాత్రలో లేదా సాధారణ గిన్నెలో వేసి కొద్దిగా నీరు కలిపి పులియబెట్టాలి. వాతావరణ పరిస్థితులను బట్టి ఈ ప్రక్రియకు సుమారు ఎనిమిది నుంచి పది గంటల సమయం పడుతుంది. ఈ సమయంలో మిశ్రమంలో మంచి బ్యాక్టీరియా ఏర్పడి పేగుల ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది. పులియబెట్టిన తర్వాత మిశ్రమం పైభాగంలో చిన్న బుడగలు కనిపించడం, స్వల్ప పులుపు వాసన రావడం సాధారణం. అప్పుడు దానిని చేతులతో బాగా కలిపి అందులో పెరుగు లేదా మజ్జిగ జోడించాలి. ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, తురిమిన అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర వేసి కొన్ని నిమిషాలు నాననివ్వాలి. చివరగా ఐస్ ముక్కలు వేసి చల్లగా వడ్డిస్తే రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన రాగి అంబలి సిద్ధమవుతుంది.