Coffee: కాఫీలోని 'చేదు' రహస్యం.. శాస్త్రవేత్తల పరిశోధనలో కీలక నిజాలు వెల్లడి
ఈ వార్తాకథనం ఏంటి
కాఫీ చేదు రుచికి సంబంధించిన శాస్త్రీయ కారణాలను జర్మనీ శాస్త్రవేత్తలు పరిష్కరించారు. వారి పరిశోధన ప్రకారం, కాఫీ సేవించే వ్యక్తి జన్యు లక్షణాలు ఈ రుచి భావనను ప్రభావితం చేస్తున్నాయి. పరిశోధనలో భాగంగా, శాస్త్రవేత్తలు కాఫీ ఆరబికా నుంచి గింజలను రోస్ట్ చేసి, వాటిని పొడిగా మార్చి కాఫీ తయారుచేశారు. కాఫీలో కెఫీన్ చాలా చేదు రుచిని ఇస్తుందని తెలిసి, దీనిని తొలగించినా కాఫీ ఇంకా చేదుగానే ఉంటుంది. రోస్టెడ్ కాఫీలో చేదు రుచికి ఇతర పదార్థాలూ కారణమవుతున్నట్లు శాస్త్రవేత్తలు తెలిపారు. అందులో ఒక ముఖ్యమైన పదార్థం మొజాంబియోసైడ్. ఇది కెఫీన్ కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువగా చేదుగా అనిపిస్తుంది. ఇక శరీరంలో టీఏఎస్‌2ఆర్‌43, టీఏఎస్‌2ఆర్‌46 గ్రాహకాలను ప్రభావితం చేస్తుంది.
Details
'చేదు' కారణాలపై అధ్యయనం
కాఫీ గింజలను రోస్ట్ చేసినప్పుడు మొజాంబియోసైడ్ తీవ్రత తగ్గిపోవడం శాస్త్రవేత్తలు గమనించారు. కానీ అది ఇంకా స్వల్పంగా రుచి మీద ప్రభావం చూపుతుంది. రోస్టింగ్ ప్రక్రియలో, మొజాంబియోసైడ్ వేరే పదార్థాలుగా మారి, రోస్టింగ్ ఉష్ణోగ్రత, సమయం ఆధారంగా వీటి పరిమాణం మారుతుంది. అయితే కాఫీ తయారైన తరువాత, ఈ పదార్థాల గాఢత తగ్గిపోతుంది. మొజాంబియోసైడ్ దాని రోస్టింగ్ ఉత్పత్తుల సంయోగంతో తయారైన కాఫీని 11 మంది వాలంటీర్లలో 8 మంది మాత్రమే చేదు రుచి అనుభవించారు. ఈ రుచి భావనకు జన్యుపరమైన అంశాలు ముఖ్యమైన కారణం. టీఏఎస్‌2ఆర్‌43 జన్యురకానికి సంబంధించిన ప్రతుల వైరుధ్యాలు ఈ భావనను ప్రభావితం చేస్తున్నాయి.